BOLACHAS DE MANDIOCA COM ESPINAFRES (PALEO)

Que tal mais uma receita de bolachinhas Paleo?
Agora que vou interiorizando o conceito desta dieta alimentar, começo a aventurar-me na criação de receitas, incluindo bolachas e outros snacks.
E foi assim que criei as minhas bolachas de mandioca e espinafres, que poderão experimentar e adaptar ao vosso gosto pessoal. (As minhas não ficaram muito doces, mas a malta não-paleo acabou com elas num instante.)

BOLACHAS DE MANDIOCA E ESPINAFRES

Ingredientes:

- 2 ovos

- 2 colheres de sopa de iogurte grego

- um fio de azeite

- folhas de espinafres cruas (a gosto) - eu usei umas 10

- 3 colheres de sopa de farinha de mandioca

- 3 colheres de sopa de polvilho (usei doce)

- 3 colheres de sopa de mel

- 1 colher de sopa de canela

- 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Modo de Preparação:

- Juntei todos os ingredientes num recipiente e fui mexendo, tendo o cuidado de ir intercalando os sólidos com os mais líquidos. 

- Bati a mistura com uma varinha mágica, até ficar uma massa homogénea.

- Coloquei pequenas porções num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com polvilho doce.

- Levei ao forno pré-aquecido, a 180 ºC até ficarem cozinhadas.